随着生活水平的提高，健康的理念已渗透到方方面面，炒菜用油也不例外。从20年前浑浊的散装油，到现在晶莹透亮的精炼油；从老几样的豆油、菜油、花生油，到橄榄油、核桃油、野茶油等各种包装精致的高档油，生活的变化从油中就可见一斑了。

除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值。可以降低血脂的橄榄油，被奉为健康油的经典；和橄榄油成分极为类似的茶籽油，作为中国本土的健康油，也受到健康界的热捧。橄榄油和茶籽油虽然降血脂效果好，但价格比较昂贵。小麦胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质，对心脏健康有益，但同样价格不菲。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉，但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E。不管是哪种食用油只要用得合理，都有各自的健康功效。为了家人的全面健康，食用油不妨常换着吃。（中国农业大学食品学院副教授范志红）

压榨油更健康吗？

最近，在一些超市的食用油柜台出现了大量“压榨油才是健康油”的宣传，不少读者问：到底什么是压榨油，什么是浸出油？如果浸出油有问题为什么还在卖？是不是市场管理不严格？

据全国粮油标准化技术委员会委员薛雅琳高级工程师介绍，压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的食用油。宣传压榨油比浸出油健康、安全纯属误导。压榨法和浸出法分别适用于油菜籽、大豆等不同的油料品种，工艺不同，油的风味也是不一样的。国家食用油标准中规定市售食用油的标签上要注明“压榨法”或“浸出法”工艺生产，本是为了体现消费者的知情权，让人们根据各自喜好进行选择。

薛雅琳强调说，只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理的原油含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等，是不能直接食用的，必须经过精炼加工处理。影响食用油质量好坏的因素不是油的制取工艺，而是精炼程度及生产过程中是否严格按规范操作。

中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元说：一些人认为压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进，这是一种不科学的理解。只要符合国家标准，无论哪种工艺生产的产品都是合格的，不存在孰优孰劣的问题。作为专业分会，我们承担着相当的社会责任，面对业内和企业间竞争中出现的一些不良的现象或倾向，我们要站出来予以批评，用科学客观的声音来澄清事实，引导正确消费，消除这些错误认识对行业造成的伤害